Tento recept mám už 30 let od tety mého manžela. Vždycky, když ho dělám, ráda si na ní zavzpomínám. Byla skvělá cukrářka a v lokalitě, kde žila opravdu „vyhlášená“. Už jsem jedla různé varianty kremrolí, které byly z jednodušších receptů, ale k tomuhle jsem se vždy vrátila. Dnes už ani jiné kremrole nedělám, protože vím, že nemají konkurenci. Je to zvláštní, ale tuhle zkušenost mám u dost sladkostí.

Někdo možná podotkne, že to není žádná rychlovka a je s tím šíleně práce. Ano. Proto, když čas nemám, dělám jiné sladkosti. Ale kremrole jsou pro mě obřad a vždy si jejich pečení náležitě užívám. 🙂

Print Recipe

Ingredients

1.část těsta

200 g hladké mouky
500 g Hera máslová

2.část těsta

400 g hladké mouky
3 ks žloutky
1,5 dcl vody
3 lžíce octa
1 špetka soli

Na potření

1 ks rozšlehané vejce

Na dokončení

1 lžíce cukr moučka

Bílková náplň

13 ks bílků
780 g cukr krystal hrubý
1 špetka soli

Instructions

Těsto

Ingredience těsta č.1 spojte v hladkou hmotu a dejte chladit se do lednice
Všechny ingredience na těsto č.2 dejte do robota a zpracovávejte minimálně 10 minut. Poté nechte chvilku v lednici, ale pozor – přikryté fólií.
Podle receptu by se těsta měly nechat v lednici přes noc, ale já po hodince pokračuji. Zjistila jsem, že v tom není až tak velký rozdíl.
Těsto číslo 2.rozválejte a pak je potřeba zavinout jako do štrůdlu. A pak to začne. Přijde etapa, že si trochu zacvičíte.
Připravte si větší vál – prostě větší prostor. Minimálně 10 minut těstem bouchejte o vál a natahujte ho – co možná nejvíce, jak to jen jde.
Když už vidíte, že je hlaďoučké, rozválejte jej na co největší plochu, do které nakrájejte kousky hmoty č.1. Zabalte, jako by jste hmotu č.1 chtěli schovat a začněte opět rozvalovat.
Je potřeba před rozválením podsypávat hladkou moukou. Po rozválení opět zabalte a to vše opakujte ještě dvakrát až třikrát. Těsto nehnětejte ani jinak nemačkejte.
Nakonec nakrájejte na malé kousky (asi 10) a nechte půl hodiny na talíři v lednici přikryté fólií.
Berte jeden po druhém a rozvalujte. Rádýlkem tvořte proužky o šíři 2 – 3 cm a těmi obmotávejte trubičku na kremroli. Vždy od užšího otvoru.
Pak potřete rozšlehaným vajíčkem a dejte na plech vymazaný sádlem.
Vždy pečte v předehřáté troubě, ale teplotu si musíte vyzkoušet. Já doporučuji 170°C do mírného zhnědnutí.

Bílková pěna

Bílkovou pěnu připravte nad parou. To znamená, že do jednoho hrnce nalijete do výšky 5 cm vodu. Druhý hrnec musí být menší. Ten vložíte do prvního a nesmí se dnem dotýkat vody.
Ve druhém hrnci vyšlehejte do tuhé pěny bílky.
Přimíchejte cukr.
Dejte nad páru a zahřívejte do teploty 82 °C.

Naplnění a dokončení

Bílkovou pěnu naplňte do cukrářského sáčku s kovovou špičkou. Naplňte kremrole.
Nakonec je jemně pocukrujte. Nechte při pokojové teplotě v chladnější místnosti.

Notes

Kremrole peču někdy i týden před akcí, aby se mi pěkně rozležely. Den před akcí, nebo 14 předem? Vždy byly výborné.Kremrole peču někdy i týden před akcí, aby se mi pěkně rozležely. Den před akcí, nebo 14 předem? Vždy byly výborné.

Hrubý cukr není dnes k sehnání, ale třeba budete mít štěstí. Běžný krystal není moc kvalitní. Sníh má někdy tendenci měnit strukturu a bílky pak tečou. Snad budete mít štěstí na kvalitu a budou se vám kremrole dařit. Přiznám se, že je peču jen z výše uvedeného tuku. Za 30 let mě nikdy nezklamal. Vždy super a sklízím s nimi velké úspěchy. Spoustu žen používá kupované listové těsto. Není to zlé, ale pro mě to není opravdová kremrole. A já si myslím, že tahle cukrářská sladkost si zaslouží náš čas, protože pak je její chuť opravdový zážitek. 🙂