Tento příspěvek je z doby mých začátků, z doby kdy jsem měla úplně jinou troubu, než mám teď. Takže připravuji nový, kde už ty malé mršky vypadají trochu tak jak mají….

Makronky jsou jednou z mála sladkostí, která mě opravdu potrápila. Podstatné je to, že jsem se nevzdala a stále trénovala. Je potřeba vychytat teplotu pečení vaší trouby, vlhkost vzduchu v kuchyni a jiné. Například bílky by neměly být čerstvé a přímo z lednice. Takže jestli nebude výsledek napoprvé hvězdný, nevzdávejte se.

Pomůcky: Barvy (gelové) dle výběru. Silikonové podložky. Horkovzdušná trouba, kterou je potřeba vyzkoušet na prvních 10 makronkách.

Print Recipe

Ingredients

1.část

150 g proseté mandlové mouky
150 g prosetého moučkového cukru
55 g bílků pokojové teploty (Bílky vyklepněte minimálně týden před pečením. Nechte přikryté potravinovou folií. Tu propíchněte špendlíkem. Takto nechte v lednici.)

2.část

37 g vody
155 g cukru krystal

3.část

55 g bílků (Bílky vyklepnuté minimálně týden před pečením. Nechte přikryté potravinovou folií. Tu propíchněte špendlíkem. Takto nechte v lednici.)

Krém

300 ml mléka
1 sáček vanilkový pudinkový prášek
200 g másla
150 g cukru moučka

K dochucení krému

Slaný karamel, rozvařené a propasírované ovoce, čokoláda, nebo pistáciová pasta dle chuti

Instructions

Těsto na makronkové skořápky

1. část – cukr a mandlovou mouku je třeba prosít a následně ručním mixérem lehce provzdušnit a načechrat. Pak měchačkou přidejte bílky a zapracujte. Dejte stranou.
2. část – cukr s vodou svařte na 118 °C. Mezitím si ušlehejte bílky z 3. části. Pozor, nepřešlehat! Šlehat jen do bíla, ale ne do tuha. Jakmile bude cukr s vodou na teplotě 118 °C, opatrně a pomalu jej přidávejte do stále šlehaných bílků. Ty šlehejte až do tuhých špiček.
Poté vychladlé a vyšlehané bílky opatrně a postupně vmíchávejte do 1.části.
Přidejte barvu.
Naplňte do potravinářských sáčků, u kterých ustřihnete špičku tak 3-4 mm.
Stříkejte na silikonovou formu. Makronky nechte na formě sušit při pokojové teplotě. Při dotknutí nesmějí lepit. Někdy je potřeba nechat před pečením i přes půl hodiny.
Troubu si rozehřejte na 125 °C. Dříve do trouby nedávejte. Následně pečte 30 i více minut. Z formy sundejte až po vychladnutí.

Krém

Z mléka a pudinkového prášku uvařte pudink, který následně přikryjte potravinovou folií a nechte vychladnout. Do uvařeného vychladlého pudinku zašlehejte máslo spojené s cukrem. Tento krém můžete dochutit karamelem, ovocem nebo čokoládou.
Po vychladnutí do pudinku zašlehejte máslo utřené s cukrem. Tento krém můžete dochutit karamelem, ovocem, čokoládou, pistáciovou pastou nebo dle chuti.
Krém nanášejte na rub skořápky a druhou skořápkou přiklopte. Skladujte v dobře uzavřených nádobách v lednici.